Качественный уголь и правильный жар — залог идеального шашлыка. Уголь должен прогреться до состояния, когда он становится красным с белым налётом. Не начинайте жарить шашлык на слишком сильном огне, иначе мясо обгорит снаружи, а внутри останется сырым.

Шеф-повар Ambar Express советует поддерживать средний жар, чтобы мясо медленно доходило до нужной кондиции. Если угли начинают прогорать, добавьте немного новых, но не перебарщивайте с количеством.